L'astaxantina è un pigmento naturale che si accumula nei tuorli d'uovo. l'astaxantina ha cambiato il colore dei tuorli d'uovo. Abbiamo studiato gli effetti dell’integrazione di astaxantina sulla qualità delle uova, sulla capacità antiossidante e sull’invecchiamento ovarico delle galline ovaiole anziane.
Polvere di astaxantinasfuso come colorante alimentare naturale agisce come addensante e integratore nutrizionale, queste polveri possono migliorare il colore, il sapore e la nutrizione di vari mangimi.
L'astaxantina, un potente antiossidante noto per i suoi numerosi benefici per la salute, è stata oggetto di molte discussioni nella comunità della salute e del benessere. Una domanda comune che sorge è se le uova siano una buona fonte di questo composto benefico. In questo blog completo approfondiremo l'argomento, esplorando vari aspetti dell'astaxantina e della sua presenza nelle uova.
Qual è la migliore fonte di astaxantina?
L'astaxantina è un carotenoide, un pigmento naturale responsabile dei vivaci colori rosso, arancione e giallo presenti in alcune piante e animali. Alcune delle migliori fonti di astaxantina includono:
1. Microalghe: il principale produttore di astaxantina è la microalga Haematococcus Pluvialis. Questa microalga è la fonte naturale più concentrata di astaxantina ed è comunemente utilizzata per produrre integratori di astaxantina.
2. Frutti di mare: salmone, trota, krill, gamberetti e granchi sono tutte buone fonti di astaxantina, poiché consumano microalghe come parte della loro dieta. L'astaxantina è responsabile del colore rosso-rosato della loro polpa.
3. Uccelli selvatici: alcuni uccelli, come i fenicotteri, ottengono il loro colore rosa dall'astaxantina nella loro dieta, che include gamberetti e altri crostacei.
È importante notare che sebbene l'astaxantina sia presente in una varietà di fonti, la sua concentrazione varia in modo significativo. Gli integratori di microalghe sono la fonte più potente, mentre le fonti alimentari come i frutti di mare forniscono concentrazioni inferiori.
Valore nutrizionale delle uova con astaxantina
È importante notare che il valore nutrizionale delle uova può variare in base a vari fattori, tra cui la dieta della gallina e la salute generale. Tuttavia, la tabella seguente fornisce un'approssimazione del valore nutrizionale delle uova con astaxantina. Tieni presente che la concentrazione di astaxantina nelle uova è generalmente bassa e gli altri nutrienti elencati non sono influenzati in modo significativo dalla presenza di astaxantina:
| Nutriente | Quantità per 100 g (circa) |
|---|---|
| Energia | 147 kcal |
| Proteina | 12.6 g |
| Totalmente grasso | 9.5 g |
| - Grassi saturi | 3.1 g |
| - Grasso monoinsaturo | 3.7 g |
| - Grassi polinsaturi | 2.0 g |
| Colesterolo | 372 mg |
| Carboidrati | 0.7 g |
| - Zuccheri | 0.4 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Astaxantina | Importi di traccia (variabile) |
| Vitamina A | 160 ug (circa) |
| Vitamina D | 2.0 ug |
| Vitamina E | 1,0 mg |
| Vitamina K | 0.3 ug |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,5 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,1 mg |
| Vitamina B6 | 0,1 mg |
| Folato (vitamina B9) | 47 agosto |
| Vitamina B12 | 1,1 ug |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 1,4mg |
| Colina | 251 mg |
| Calcio | 50mg |
| Ferro | 1,8 mg |
| Magnesio | 12 mg |
| Fosforo | 198 mg |
| Potassio | 138 mg |
| Sodio | 140mg |
| Zinco | 1,3 mg |
| Rame | 0,1 mg |
| Manganese | 0,03 mg |
| Selenio | 31,7 agosto |
Quanta astaxantina c'è nelle uova
L'astaxantina era il pigmento principale nelle uova con concentrazioni comprese tra 0,89 e 22,33 ug mg−1 di biomassa secca dell'uovo. Astaxantina nelle uova.
La presenza di astaxantina nelle uova è determinata principalmente dalla dieta della gallina. Se la gallina consuma mangime ricco di astaxantina, come farina di krill o mangime arricchito con astaxantina, la concentrazione di astaxantina nel tuorlo d'uovo sarà maggiore. Tuttavia, anche in questi casi, la concentrazione rimane relativamente bassa rispetto ad altre fonti.
Qual è il vantaggio di un uovo di astaxantina?
Le uova con un contenuto di astaxantina più elevato possono potenzialmente offrire alcuni benefici per la salute grazie alle proprietà antiossidanti dell’astaxantina. Alcuni potenziali vantaggi includono:
1. Ridotto stress ossidativo: l'astaxantina è nota per le sue forti proprietà antiossidanti, che aiutano a combattere lo stress ossidativo nel corpo. Ciò può portare a una riduzione dell’infiammazione e a un minor rischio di malattie croniche.
2. Miglioramento della salute degli occhi: è stato dimostrato che l'astaxantina protegge gli occhi dai danni causati dalle radiazioni ultraviolette (UV) e dallo stress ossidativo, che possono contribuire alla degenerazione maculare legata all'età e ad altri disturbi oculari.
3. Migliore salute della pelle: l'astaxantina può aiutare a mantenere l'elasticità, l'idratazione e la salute generale della pelle. Le sue proprietà antiossidanti possono anche aiutare a proteggere la pelle dai danni causati dalle radiazioni UV e dagli inquinanti ambientali.
4. Miglioramento della salute del cuore: alcuni studi suggeriscono che l’astaxantina può migliorare la salute del cuore riducendo l’infiammazione e lo stress ossidativo, che contribuiscono principalmente alle malattie cardiache.
Il tuorlo d'uovo aumenta la creatinina
Il tuorlo d'uovo contiene una quantità moderata di proteine e il consumo di elevate quantità di proteine può portare ad un aumento dei livelli di creatinina. La creatinina è un prodotto di scarto che si forma durante la normale degradazione del tessuto muscolare e viene eliminata dal corpo attraverso i reni. Tuttavia, è improbabile che il contenuto proteico nei tuorli d’uovo causi un aumento significativo dei livelli di creatinina per la maggior parte degli individui.
Il tuorlo d'uovo aumenta gli estrogeni
I tuorli d'uovo non aumentano direttamente i livelli di estrogeni nel corpo. Tuttavia, contengono un composto chiamato colina, che ha dimostrato di avere un certo impatto sulla produzione di estrogeni. La colina è un nutriente essenziale coinvolto in vari processi metabolici, inclusa la sintesi dei neurotrasmettitori e dei componenti della membrana cellulare.
Come ottenere i tuorli d'uovo rossi?
Per ottenere tuorli d'uovo rossi, è necessario assicurarsi che le galline che depongono le uova seguano una dieta ricca di carotenoidi, come l'astaxantina. Alcuni metodi per raggiungere questo obiettivo includono:
1. Aggiunta di ingredienti ricchi di astaxantina al mangime: questo può includere ingredienti come farina di krill, gusci di gamberetti o microalghe. Questi ingredienti contribuiranno ad aumentare il contenuto di astaxantina nella dieta della gallina, ottenendo tuorli più rossi.
2. Offrire fonti naturali di carotenoidi: Fornire alle galline l'accesso a verdure a foglia verde e altre fonti naturali di carotenoidi può anche contribuire a rendere i tuorli d'uovo più rossi.
Perché le uova hanno i tuorli rossi?
Le uova possono avere tuorli rossi quando le galline che le depongono consumano una dieta ricca di carotenoidi, come l'astaxantina. I carotenoidi sono pigmenti naturali presenti in varie piante e animali e sono responsabili delle tonalità rosse, arancioni e gialle dei tuorli d'uovo e di altri alimenti. La presenza di questi carotenoidi nella dieta della gallina si trasferisce al tuorlo dell'uovo, conferendogli un colore più vivace.
Alcuni fattori che possono contribuire ai tuorli d'uovo rossi includono:
- Dieta: Il tipo di alimentazione somministrata alle galline gioca un ruolo significativo nel determinare il colore dei tuorli. I mangimi ricchi di carotenoidi come astaxantina, luteina e zeaxantina si tradurranno in tuorli più rossi. Ingredienti come farina di krill, gusci di gamberetti e microalghe sono ottime fonti di questi carotenoidi.
- Galline allevate a terra: le galline che possono nutrirsi liberamente all'aperto hanno maggiori probabilità di avere accesso a fonti naturali di carotenoidi, come verdure a foglia verde e insetti. Ciò può anche contribuire a rendere i tuorli più rossi.
È essenziale notare che mentre i tuorli rossi possono indicare la presenza di alcuni carotenoidi benefici, il valore nutrizionale complessivo di un uovo è influenzato da molti fattori. Questi fattori includono la dieta della gallina, la genetica e la salute generale e non sono determinati esclusivamente dal colore del tuorlo. In generale, consumare una dieta equilibrata che includa una varietà di cibi ricchi di nutrienti è l’approccio migliore per garantire un’alimentazione ottimale.
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Riferimenti: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6025362/
https://www.foodnavigator-asia.com/Article/2021/05/20/Nu-approach-Egg-firm-Nuyolk-plans-clinical-study-to-validate-health-claims-of-astaxanthin-fortification
